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浅析膨润土在食品工业中的应用

    我国膨润土矿产资源丰富,分布广泛。根据膨润土矿床的集群和带状分布特征,我国膨润土矿床可归纳为5个主要矿带、4个主要产区。今天小编将通过本文为大家介绍膨润土在食品工业中的应用。

  膨润土在食品工业中的应用主要包括以下几种:

  1、动植物油脱色精炼中的应用

  动植物油是人们生活中不可缺少的物质,但它含有许多杂质、色素和气味物质,其中一些对健康有害。随着生活水平的提高,对动植物油的质量、纯度、口感的要求越来越高,需要脱色、去异味、去杂质。

   活性白土最重要的性能是其吸附脱色能力。吸附主要表现为物理吸附和化学吸附两种形式。产生物理吸附的力是范德华力,一般存在于吸附剂表面和吸附质分子之间,同时,它还能去除一些氧化产物,如醛、酮、环氧化物等。达到脱色、除臭、解毒、减少油脂氧化的目的,从而提高食用油的品质,延长其储存期。目前广泛用于各种动植物油的脱色。

  2、酿酒工业中的应用

   膨润土在葡萄酒酿造中的主要作用是澄清和稳定葡萄酒,防止蛋白质引起的混浊和沉淀。大大提高蛋白质、铁、铜的稳定性,有效提高抗铁、铜破碎病的能量。提高酒率,部分改善酒的口感。有人认为膨润土在粉碎葡萄酒工艺中的葡萄之前加入,可以抑制葡萄汁的氧化酶作用,与SO2一起使用更好。另外,将膨润土和明胶及酪蛋白结合使用,可与葡萄中的单宁、色素结合,产生凝聚反应,去除这些物质,使葡萄酒变得更加清澈稳定。

  膨润土也可以作为白酒的净化剂吸附白酒中混浊的物质(高级酯类和酒精),其使用量一般控制在1.5% ~ 4%,7天内,在本身的重力作用下,将该物质运出,沉淀到容器底部,再将上清液经绒布过滤,但适合低度酒使用。

    3、在饮料行业的应用

    膨润土用于果汁的净化处理,不仅能吸附单宁等多酚类物质,还能吸附蛋白质等高分子胶体粒子,与金属离子融合,消除引起果汁非生物混浊的各种因素,达到理想效果。

    4、在调味品加工中的应用

    膨润土应用于酱油加工,可以提高酱油氨基酸生成率和总氮利用率,同时提高酱油的营养。膨润土中含有微量元素,在制作曲调时,可以补充米霉、黑木耳的生长因子,对促进霉菌生长、提高蛋白酶活力有一定的帮助。



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